COEDOからリンゴの皮を再利用した「COEDO 香琳-Kourin-」を数量限定発売

埼玉県のCOEDO BREWERYが信州大学、長野県飯綱町、ニューホライズンコレクティブ合同会社とともに共同開発したフルーツビール「COEDO 香琳-Kourin-」を2024年1月中旬より埼玉を中心とした関東地域や長野県、COEDO公式通販で発売を開始します。

食べる部分の少ないリンゴ「メイポール」を使用

「COEDO 香琳-Kourin-」で使用するのは長野県飯綱町で栽培される「メイポール」というリンゴです。

このリンゴは受粉用で食べられる部分が少なく活用方法が限られています。通常、リンゴの皮は加工の段階でほとんどが廃棄され、廃棄コストが加工業者の経営を圧迫するケースも少なくないという課題があります。

ちなみにリンゴの皮には、ポリフェノールが豊富に含まれており、100gあたりリンゴ5個分の豊富なポリフェノールを含み、その機能性、天然由来の甘み、高い含有率のポリフェノールは、疲労回復やアンチエイジングにも効果があると言われています。

今回、「メイポール」を信州大学の特許技術で加工して天然色素を抽出して使用しました。

課題解決のため信州大学・長野県飯綱町・COEDO BREWERYが連携

この商品が開発される経緯として、信州大学工学部の松澤恒友特任教授（当時）の研究室で、果物の皮の廃棄問題や廃棄コストの課題に注目したことが始まりです。「酵素処理技術」を活用して廃棄される皮から抽出できる天然色素を有効利用することで、社会や地域への貢献につなげたいという思いから長年リンゴの研究に取り組んでいました。

そこに、ニューホライズンコレクティブ合同会社の「売れる仕組み創造室」立上げメンバーである金井さんが、安曇野市の観光振興ビジョン外部アドバイザーとして度々長野県を訪れているなかで松澤特任教授（当時）と出会ます。

その際に金井さんは「酵素処理技術」に着目。果物の皮を活用した具体的なプランを検討し、長年のマーケティング・営業力を生かし、信州大学とともにプロジェクトを行ってきました。

今回の開発にあたって、クラフトビールの知見や商品開発力を有するCOEDO BREWERYと連携することになり、「COEDO 香琳-Kourin-」を醸造。「日本一のりんごの町」を目指して広報・販促活動を​行っている長野県飯綱町を引き合わせて発売に至りました。

酵素処理技術とは

「COEDO 香琳-Kourin-」で使用された「酵素処理技術」。酵素は、物質の化学反応を促す触媒の働きをするタンパク質の一種で、生物の体内で作られていて、食べたものを消化したり、代謝反応を触媒したり、人間の体が機能するために必要不可欠な物質です。

物質化学科生物化学研究室では、長年キノコ菌が生産する酵素の基礎研究を行ってきており、その応用として今回の技術開発が生まれました。

従来では抽出効率が悪かったものを、酵素を使用することにより各段に効率がアップします。また、リンゴのポリフェノールは、とても分解されやすいものです。それをこの技術を採用することで課題が克服されました。「酵素処理技術」は、リンゴ以外のあらゆる果実や野菜類に応用可能で、飯綱町に酵素処理技術について技術指導した上で、特許「特許第6391020号：天然色素抽出液の製造方法（一般社団法人長野県農協地域開発機構と共同保有）」についても使用許諾しているということです。

関係者のコメント

信州大学工学部教授　天野良彦さん

信州大学工学部の生物化学研究室では、普段より酵素の構造と機能についての研究をしています。この応用として、酵素を用いた食品加工も展開しています。今回の開発は、その技術を果物の未利用部分の再利用に適応するものです。本技術開発は、工学部で行っていた食品の加工に携わる技術者を育成するプログラムである「ながのブランド郷土食」において研究されたものであり、JA長野県地域開発機構と共同で特許を取得しております。果物に含まれるポリフェノールほかの機能性物質を効率よく、分解を極力抑えた方法で作れる技術であり、最近の環境に優しい技術に適合するものです。この成果が長野県にも認められ、循環型社会形成の推進に関する県からの表彰を頂いています（環第24174号）。

長野県飯綱町町長　峯村勝盛さんのコメント

飯綱町では50種類以上のりんごを栽培しています。町の特産物であるリンゴを用いた機能性加工品開発の研究を行っていたところ、信州大学からリンゴ果皮赤色天然色素含有糖蜜液のお話をいただきました。廃棄するりんごの皮や果実を有効活用し、環境にやさしく、効果的にポリフェノールが摂取できるという点で、高付加価値の新たな特産品として製造販売できると確信しました。今回の「COEDO 香琳-Kourin-」の完成をきっかけに、引き続き、りんご果皮赤色天然色素含有糖蜜液の製造と高付加価値の商品開発を進めてまいります。 

株式会社協同商事コエドブルワリー代表取締役社長　朝霧重治さん

COEDO BREWERYは、1970年代から有機農業に取り組んできた株式会社協同商事が設立した農業系のブルワリーです。サステナビリティは事業運営上の要素であり、様々に取り組んできました。また、生産者のみなさんや食品加工の現場についてもよく存じ上げています。今回は授粉用りんごであり、果実が利用されることのなかったメイポールに日の目を充てる技術を信州大学が開発し、産地である飯綱町にプラントが設置されたと伺い、即座に共感と信頼を得ました。ビールの原料へ応用することで、私どももこのパートナーシップに関われることに喜びを感じると共に、美味しいビールを醸造することで持続可能な継続的取り組みとして臨ませていただければ存じます。よろしくお願いします。

こうした廃棄原料を利用できるのもビールの良いところです。

今回は、「酵素処理技術」によって得られたリンゴ抽出液をウィートエールと合わせることで、麦芽やホップ、イーストだけでは得られない酸味、香味が付与されて、メイポール由来の爽やかな酸味、小麦由来の優しい味わいとともにフルーティーなフレーバーが味わえる仕上がりということです。

発売は2024年1月中旬から。埼玉を中心とした関東地域や長野県、COEDO公式通販で購入できます。気になる方、飲んでみてください。

COEDO BREWERYオンラインストア